Menu’s en tips 2011-2012
MENU MAART 2012
KHANOM JEEB (dim sim)
KOONG HOM PHA (gevulde garnalen in rijstdeeg)
SOM TAM (mandje uit zee)
KOAVTEAW NUA (soep uit bangkok)
MASSAMAN KAE (lamscurry)
SODSAI (kokosballetjes in bananenbladeren)
menu 
tips
menu februari 2012
sushi van gerookte heilbot, oude-wijven- koek en een bietengelei
gebakken snoekbaars met gepofte paprika en marokkaanse vissaus
tricolore van basilicum espuma, tartaar van coquille en granita van
tomaat
gepocheerde lamsrug filet met stoofvlees van lamsnek en pesto van
notensla met groene asperges
hazelnootcake, perensorbet, perenschuim en sabayon van kardemon
menu januari 2012
licht soepje van waterkers met broodravioli van krab
salade van gerookte wilde eend met pancetta, gegrilde ricotta salata en zwarte truffel
gevulde flensjes met bospaddenstoelenragôut en oorlam
escabèche van kibbeling, gegrillde makreel, crème van aubergine
krokante appel met roquefortcreme in zoete walnoten
tiramisu van vijgen en aceto balsamico
menu december 2011
taartje
van licht gerookte kreeft met een kopje kreeftensoep
heilbot met zuurkool
basilicum-kiwi sorbet
hazenrug
met portsaus, knolselderijzalf, rodekool en aardappelduchesse
kaasterrine
met compote van rode ui en mosterd-dillesaus
bavarois
van amaretto met appeltjes in keukenstroop, kerst-ijsbonbon en speculaasijs
Menu november 2011
gevulde sjalotten
gegratineerde mosselen
tong filet rolletjes gevuld met tartaar van scampi op een
bedje van venkel
consommé double
tartaar van runderbiefstuk, broodcroutons, krokante
spekplakjes, gefrituurde uiringen, ansjovis tapenade en eidooier dressing
chocolade mille
feuille
Menu Oktober 2011
Duo van oesters: ceviche bereiding en sabayon met verveine
Trio vegetarische gerechtjes:
Pompoensoepje
Courgette torentje
Coxinhas encantadAs
Ravioli van gamba met bospaddenstoelen
Taartje van lamsschenkels met groentjes
Brie-ijs met dadels, walnoten en butterscotchsaus
Menu september 2011
Langoustines in kataifideeg met salie en serrano
Zeeduivel met shimeji paddestoeltjes, bloemkool couscous en hazelnoot.
Lolly van eendelever en rode biet en een kokos-kerrie soepje
Duivenborstjes met foie gras saus, elstar/biet en selderij
Frambozen met citroenmousse, witte chocolade en ijs van gemberbier