Cuisine Culinaire Nederland

Menu juni 2011

Dun gesneden Hollandse nieuwe met Granny Smith appeltjes, taggiasca olijven en wasabi.
Cappuccino van tuinbonen met julienne van Gandaham en muntroom.
Langoustinestaartjes met krokante risotto, asperges en pantserjus.
Varkenslende met persillade Catal, natuurjus en een pakketje van courgette.
Chocoladevacherins met saffraanroom met ananas, muntijs en een pistachekoekje.

 

Menu mei 2011

Salade van aspreges, gamba’s en sinasappelsabayon.
Timbaaltje van zwezeriek met kastanjechampignons in een rieslingsaus.
Basilicum widka sorbet.
Gevulde kwartel met portsaus.
Gebakken crottins de cavignol op frisse en aardbeien.
Appel-pruimengratin met citroen-yoghurtijs en kaneelcrackers.

 

Menu april 2011

Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet, stukjes limoen en rode paprika.
Op de huid gebakken rode mulfilet met milanese risotto en dragonsaus.
Geroosterde tomatensoep met focciata.
Lamsrug in korsdeeg met voorjaarsgroenten.
Chocoladesavarin met ananas.

 

Menu maart 2011

Sakuski met eieren.
Garnalen-papayasalade.
Pissaladiere.
Skrei met krab.
Sopa de almendras.
Serranoham met rucula.
Ayran.
Saltimboca alla Romana.
Peperkoekterrine.
Kaasplankje.

 

Menu februari 2011

Kippenleverparfait met granaatappel en salie.
Eendeborsfilet met witlofsalade.
Knolselderijsoep met paddenstoelen.
Rosbief met basilicumkorst en roquefortsaus.
Mini perentaartje met zachte geitenkaas.
Chocoladetruffel ravioli.

 

Menu januari 2011

Venkelsoepje
Appel-zalmtartaar met wasabisausje
Zeeduivel met parmaham en saffraansaus
Kipfeuilleté
Duivenborst met canneloni van spitskool met gember-limoensaus
Griesmeelsoep met ristretto en mokkamousse

 

Menu december 2010

Aardappelpuree met bieslook en caviaar.
Gemarineerde meloen met noordzeekrab en citroencrème.
Tarbotfilet met Elstar, zuurkool en een saus van riesling.
Consommé met heilige boontjes en een Pariscroq.
Gebraden Hollandse hazenrug met jagersaus en gele bietje.s
Panna cotta, mandarijnensorbet met cranberry compote en profiterolles met ijs en mascarpone.

 

Menu november 2010

Crostini met ricotta en een scoptio.
Linguini met coquilles en venkel.
Gegrilde sliptong met rettichsalade en knoflook-citroenboter.
Champignonsoep met langoustines.
Konijn met pruimen en port.
Roomsoesjes met wijnkersen.

 

Menu oktober 2010

KOmkommerbakjes met Thaise biefstuksalade.
Tongrolletjes met witte boontjes en amarettosaus.
Rouget op de huid gebakken met een mousse van selderij en appel en een saus van passievrucht.R
Crokante kalfszwezeriek, schijfjes appel en een jus van sjalot en port.
Pompoensoep met sperkschuim.
Fazantfileetjes met zuurkool.
Sinaasappelgelei met kaki’s en cassisijs.

 

Menu september 2010

Coquilles op puree van zoete aardappel en zalf van zeekraal
Aardappel-safraantaartje met zalm en kaviaar
Romige soep van langoustines en shi-takes
Sorbet van kriekenbier en frambozen
Twee bereidingen van moeflon
Chocolademousse met yoghurtijs en bramensaus